Una variante muy popular en Italia que utiliza el alcohol para "cortar" la grasa de la crema y del salmón, realzando los sabores.

80g de salmón, un chorrito de vodka (20ml), 50ml de crema

20ml vodka

50ml crema

1 toque pure de jitomate

1. Pon un poco de mantequilla en la sartén y llévala al horno de pizza 30 segundos.

2. Saca la sartén y vierte el vodka . Deja que el alcohol se evapore.

3. Añade la crema y una cucharadita de puré de tomate. 

4. Añade la pasta caliente del microondas.

5. Incorpora el salmón al final, fuera del calor intenso, 

1. Calentar la sartén: 

2. Preparar la salsa (en la sartén caliente):

   • añadir aceite preparado de ajo, peperoncino, perrejil 

   • Añadir inmediato e un chorro de agua de pasta caliente para crear una emulsión. El calor residual de la sartén hará que burbujee.

3. Echar pasta caliente al la sartén.

4. Remueve todo en la sartén para que el aceite y el agua creen una salsa cremosa que brille. Si necesario, añade un poco más de agua caliente.

5. Emplatado: Queso rallado y un toque de perejil fresco 

• ¡Ojo con el Ajo!:  no quemarlo

• Emulsión: El secreto es el movimiento. El agua y el aceite deben unirse con el almidón de la pasta para que no quede un charco de aceite en el fondo del plato.

• Crema de Carbonara: En un frasco o bol pequeño, mezcla 1 huevo (o solo la yema para más cremosidad) con una cantidad generosa de queso Pecorino o Parmesano rallado y mucha pimienta negra. Debe quedar como una pasta espesa.
• Panceta/Guanciale: Ten la panceta ya frita y crujiente en un recipiente.

1. Calentar en micro onda

• pasta
• agua de pasta
• Tocino frito  para que suelte su grasa.
• Templar/calentar plato

2. La Mezcla (El paso crítico):
   • Vierte la pasta muy caliente al plato
   • Añade la crema de huevo y queso y la panceta crujiente.
   • Añade una cucharada de agua de pasta caliente 
3. Remueve enérgicamente con pinzas El calor de los tagliatelle recién salidos del microondas cocinará el huevo suavemente hasta que esté cremoso.
4. Toque final: Decora con un poco más de pimienta, más queso rallado y la hoja de albahaca (opcional, como en la foto).

• Importante Rapidez: para aprovechar al máximo los 180°C de vapor interno que trae la pasta en bolsa.
• Textura: Si la salsa queda muy pegajosa, añade un poco más de agua caliente hasta que brille.

Microondas & Bowl

1. Calentar el agua: Calienta el frasco con el agua de pasta en el microondas hasta que esté muy caliente (casi hirviendo).

2. Calentar la pasta: Simultáneamente, calienta la bolsa de tagliatelle según tu tiempo habitual.

3. Preparar la emulsión en el bowl:

   • Pon las 2 cucharadas de pesto frío en el bowl de servicio.

   • Añade un chorro del agua caliente directamente al pesto.

   • Remueve rápidamente con una cuchara hasta que el pesto se disuelva y se convierta en una crema suave y tibia.

4. Incorporar la pasta: Abre la bolsa, vierte los tagliatelle calientes sobre la crema de pesto y mezcla bien. La pasta caliente terminará de dar la temperatura ideal al plato sin "quemar" la salsa.

5. Finalizar: Añade el queso, los tomates y la albahaca fresca.

Puntos clave para el éxito:

• ¡Nunca calientes el pesto en el microondas! Perdería todo el aroma a fresco. El calor debe venir solo de la pasta y del agua.

• El Agua de Pasta: Asegúrate de que el agua del frasco contenga algo de almidón (el agua donde se hirvieron originalmente). Es lo que hace que la salsa no quede aguada, sino cremosa.

• Proporción: No pongas demasiada agua al principio. Es mejor empezar con poco y añadir más si la pasta absorbe la salsa muy rápido.

Este método es eficiente y mantiene el color verde brillante que el cliente espera de un producto casero.

• Tomate: 150 g de tomates cherry (como en la foto) o pulpa de tomate de buena calidad.

• Ajo: 1 diente pequeño laminado o picado)

• Anchoas: 2 filetes , se deshacen en la cocción).

• Alcaparras: 1 cucharadita 

• Aceitunas negras: 5–8 unidades 

• Peperoncino : Una pizca 

• Aceite de oliva  1 cucharada 

• Perejil fresco: Un poco picado para el final.

1. El sofrito: En una sartén con el aceite de oliva, dora ligeramente el ajo y la guindilla. Añade los filetes de anchoa y remueve con una cuchara de madera hasta que se deshagan por completo.

2. La base: Agrega las alcaparras, las aceitunas y los tomates cherry (puedes cortarlos por la mitad para que suelten su jugo más rápido). con un poco de salsa de jitomate

3. Saltea  la pasta en la salsa se emulsione y se adhiera bien a los tagliatelle.

4. Toque final: Espolvorea con perejil fresco picado y sirve de inmediato.

Nota del chef: Tradicionalmente no se le pone queso a la Puttanesca debido a las anchoas,.

• Tagliatelle: 80 g
• Hongos mixtos: 100 g (ya limpios)
• Panceta tesa o salchicha: 25 g
• Aceitunas sin hueso: 5
• Pulpa de tomate: 60–65 g
• Ajo: ¼ diente (aprox. 1 g, picar finamente)
• Aceite de oliva virgen extra: ½ cucharada (7 ml)
• Pimienta, sal, perejil: al gusto (q.b.)

TAGLIATELLE AI FUNGHI E CREMA

TAGLIATELLE AI FUNGHI PANNA E TARTUFO

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Esta versión es rica, reconfortante y aprovecha la técnica de salteado rápido para mantener la textura de los champiñones.

1 bolsa de tagliatelle precocidos (80–100 g).

100 g de champiñones 

30 ml de vino blanco seco.

60 ml de crema para cocinar (nata).

 ¼ de diente de ajo picado fino

1  pizca de pimienta negra recién molida.

½ cucharadita de salsa de pescado (opcional, para resaltar el sabor terroso de los hongos) o una pizca de sal.

 Perejil fresco picado y una hoja de albahaca (como en la foto).

Opcional: Un hilo de aceite de trufa blanca para elevar el plato.

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Saltear los hongos (Horno de Pizza):

1. Coloca los champiñones en la sartén de acero con un chorrito de aceite de oliva.

2. Introduce la sartén en la boca del horno de pizza por 60–90 segundos hasta que los hongos estén dorados y hayan soltado su agua.

3. Calentar la pasta (Microondas):

4. Saca la sartén del horno (¡usa guante!).

5. Añade el vino blanco para deglasar el fondo.

6. Incorpora la crema, el ajo picado, la pimienta y la salsa de pescado (o sal). La crema espesará casi de inmediato con el calor residual del acero.

7. Vierte los tagliatelle calientes del microondas en la sartén.

8. Añade un chorrito de agua de pasta caliente si la salsa está demasiado espesa.

9. Mezcla enérgicamente (mantecare) para que la crema de hongos cubra perfectamente la pasta.

10. Coloca algunos champiñones en la parte superior para que sean visibles.

Decora con la hoja de albahaca fresca en el centro.

1.  Calentar las bolsas de pasta y salsa  ente tibio y caliente en microondaso

2. El "Salteado" (Sartén + Horno):                    Vierte la salsa y la pasta en la sartén caliente.

3. Añade un chorrito de agua de pasta caliente.

4. Regresa la sartén a la boca del horno solo 10-15 segundos. El calor del acero y del horno caramelizará ligeramente los azúcares del tomate y hará que la salsa se reduzca y se pegue a la pasta.

Servicio:

Pasa la pasta de la sartén al plato. Este movimiento incorpora aire y mejora la textura.

 1. Pon aceite de oliva, ajo picado y mucho peperoncino al sarten

 2. Pásala por el horno de pizza 30 segundos.

 3. añade 2 cucharadas grandes de tu salsa de pizza.

4. : Añade un chorrito de agua de pasta caliente. 

Esto es vital: el agua de pasta une el aceite del sofrito con el tomate de la pizza, creando una salsa de pasta real.

5. Añade los tagliatelle del microondas, mezcla bien en la sartén y sirve

80-100g camarón pacotilla  

40 ml de vino blanco seco,

25g de mantequilla fría (en cubos)

1 cda. de salsa de pescado

diente de ajo (picado fino),

cebolla picada

peperoncino

agua de pasta

perejil picado,

ralladura de limón

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1. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén

Agregar cebolla oicada, el ajo y el peperoncino.

Sofreír sin quemar el ajo

2. Agregar el vino blanco. 50ml

evaporar alcohol  y l líquido a la mitad.

Agregar la salsa de pescado.

NO PONER SAL

3. Agregar un chorrito de agua caliente de pasta

Agregar cubos de mantequilla fría.

Agitar para que se ligue todo

4. Incorporar  tagliatelle y camaron pacotilla a la sartén.

No sobrecocinar. Solo calentarla pasta y el camarón.

5. Montaje y Servicio

Agregar el perejil fresco y la ralladura de limón.

Mezclar bien y servir inmediatamente.

Decorar con un toque final de aceite de oliva crudo