Presentación Bowl blanco hondo. El platillo debe destacar por su altura, mostrando el centro rosado del atún sellado como elemento principal en la superficie, flanqueado por el abanico de aguacate.

Ingredientes

• Mezcla de lechugas y rúcula (360g en total con proteína): Base limpia, desinfectada y muy bien escurrida.

• Medallón de atún fresco: Costra de ajonjolí (blanco y negro) con pimienta, sellado y rebanado en lajas medianas.

• Aguacate: Medio aguacate maduro pero firme, cortado en lajas/gajos delgados en forma de abanico.

• Jitomate: Cubos medianos o gajos (se visualiza jitomate guaje/bola en la imagen de referencia, mantener el estándar visual limpio).

• Cebolla morada: Hilos finos distribuidos de forma discreta.

• Aderezo: Vinagreta de balsámico o reducción ligera (hilos finos sobre los vegetales).

Preparación del Atún (Línea de Cocina)

1. La Costra: Pasar los bordes del medallón de atún por la mezcla de ajonjolí y pimienta presionando ligeramente para que se adhiera bien.

2. El Sellado: Plancha o sartén a temperatura muy alta con un hilo mínimo de aceite. Sellar únicamente de 30 a 45 segundos por lado. Regla de oro: El centro del atún debe quedar completamente rosado, fresco y jugoso (término sellado/azul). Si se sobrecuese, queda seco y se rechaza.

3. El Corte: Cortar en rebanadas uniformes de aproximadamente 8 mm de grosor con un cuchillo de gran filo para no desarmar la costra.

Montaje

1. Base: Colocar la mezcla de lechugas en el bowl buscando generar una cama con buen volumen. Distribuir los cubos de jitomate y los hilos de cebolla morada.

2. Estructura: Acomodar las lajas de aguacate en abanico en la parte frontal/lateral del bowl.

3. Protagonista: Colocar las rebanadas de atún sellado de forma escalonada en el centro superior, dejando ver claramente el término rosado de la carne.

4. Complementos: Colocar los cuartos de huevo cocido en los espacios laterales de la superficie para dar contraste de color.

5. Acabado: Aplicar un pase muy ligero de aderezo balsámico sobre el aguacate y los vegetales para dar brillo. Servir la porción principal de aderezo por separado en un ramequín.