Presentación Bowl blanco hondo. El platillo debe lucir con volumen alto, mostrando claramente el contraste entre las láminas de pera, el jamón serrano y los toppings.

Ingredientes

• Mezcla de lechugas: Base limpia, desinfectada y bien escurrida (mezcla verde y sangría para dar color).

• Pera: Rebanada en láminas delgadas manteniendo la silueta natural de la fruta.

• Jamón Serrano: En lajas o trozos medianos, acomodados de forma suelta para dar volumen.

• Queso Azul: Desmoronado finamente.

• Alendra fileteada: Tostada ligeramente para aportar textura crujiente.

• Vinagreta: Aderezo base y reducción de vinagre balsámico (hilos para el acabado visual).

Preparación de la Vinagreta

1. Emulsión base: Mezclar el vinagre con el aceite de oliva, sal y pimienta hasta lograr una consistencia uniforme y estable antes del servicio.

2. Textura del balsámico: Asegurar que la reducción de balsámico tenga la densidad suficiente (tipo jarabe) para que los hilos decorativos mantengan su forma sobre los ingredientes y no se escurran al fondo de inmediato.

Montaje

1. Base: Mezclar la lechuga con la vinagreta base en un inserto antes de colocarla en el bowl para asegurar un sabor uniforme.

2. Estructura: Acomodar la cama de lechuga e intercalar de forma estética las láminas de pera y los trozos de jamón serrano hacia la superficie.

3. Detalles: Esparcir el queso azul desmoronado y la almendra fileteada de manera uniforme sobre todo el plato.

4. Acabado: Decorar justo antes de salir de la línea con hilos finos de reducción de vinagre balsámico cruzando el platillo.