FICHA TÉCNICA: ENSALADA MIXTA

Presentación Bowl blanco hondo. El platillo debe destacar por su frescura, distribuyendo los ingredientes por secciones cromáticas y coronando con el abanico de aguacate en la parte frontal superior para un impacto visual limpio.

Ingredientes

• Mezcla de lechugas: Base abundante y limpia (orejona, escarola y sangría para dar volumen y variedad de color).

• Aguacate: Medio aguacate maduro pero firme, cortado en lajas delgadas y presentado en un abanico extendido.

• Jitomate: Gajos medianos o rebanadas rústicas dispuestas en los costados.

• Pimiento morrón: Tiras delgadas (se aprecian pimientos rojos/verdes en la imagen).

• Cebolla blanca: Pluma fina o aros delgados en la base de los vegetales.

• Aderezo: Vinagreta clásica o balsámica oscura (bañado ligero en hilos sobre los ingredientes).

Preparación de la Vinagreta Clásica

1. Emulsión: Mezclar vinagre (balsámico o de vino de mesa) con aceite de oliva en una proporción de 1:3.

2. Sazón: Sazonar con sal, pimienta negra molida y opcionalmente un toque mínimo de mostaza para ayudar a ligar de forma estable. Debe quedar fluida pero con suficiente cuerpo para napar.

Montaje

1. Base: Colocar la mezcla de lechugas en el bowl de forma suelta para generar una cama alta y aireada.

2. Vegetales: Distribuir los gajos de jitomate, las tiras de pimiento y la cebolla de manera que contrasten visualmente con los tonos verdes de la lechuga.

3. Protagonista: Acomodar el abanico extendido de aguacate sobre la parte frontal de la ensalada.

4. Toque final: Espolvorear una pizca de pimienta negra recién molida directamente sobre el aguacate. Justo antes de salir de la línea, aplicar hilos finos del aderezo de forma transversal para dar brillo general. Servir una porción extra por separado si el servicio lo requiere.