FICHA TÉCNICA: ENSALADA DE POLLO A LA PARRILLA

Presentación Bowl blanco hondo. El platillo debe servirse con volumen alto, acomodando el pollo caliente y el aguacate de forma abanico en la superficie para una presentación Premium.

Ingredientes

• Mezcla de lechugas (365g en total con la proteína): Base limpia, desinfectada y bien escurrida.

• Pollo a la parrilla: Pechuga de pollo marinada, marcada en la parrilla y cortada en tiras uniformes.

• Aguacate: Medio aguacate maduro pero firme, cortado en lajas/gajos delgados.

• Huevo cocido: Un huevo duro, cortado en cuartos o rodajas (según estándar).

• Aderezo: Vinagreta de mostaza y miel (Opción B del catálogo).

Preparación del Pollo y Aderezo

1. El Pollo: La parrilla debe estar a alta temperatura. Marcar las líneas claras y oscuras en el pollo. Debe quedar jugoso por dentro; estrictamente prohibido servir pollo seco o sobrecocido. Cortar en tiras justo antes del montaje.

2. El Aderezo (Mostaza y Miel): Emulsionar mostaza, miel y vinagre de manzana. Agregar el aceite en hilo batiendo constantemente hasta lograr una textura ligada que nape (cubra) el pollo ligeramente sin escurrirse por completo al fondo.

Montaje

1. Base: Colocar la mezcla de lechugas en el bowl buscando generar una cama con buen volumen.

2. Estructura: Intercalar de forma estética las tiras de pollo a la parrilla (calientes) y las lajas de aguacate fresco en la parte superior, cubriendo la cama de lechuga.

3. Complementos: Acomodar los cuartos de huevo cocido en los costados para dar contraste de color.

4. Acabado: Bañar el pollo y el aguacate con un hilo generoso de aderezo de mostaza y miel justo antes de salir de la línea para dar el brillo que se muestra en la foto. Servir una porción extra de aderezo por separado si el estándar del local lo requiere.